বিফ রেজালা মজাদার রান্না

বিফ রেজালা

ফারজানা সুলতানা

উপকরণ: গরুর মাংস ২ কেজি, পেঁয়াজ বেরেস্তা ১ কাপ, আদা রসুন বাটা ২ টেবিল চামচ, জয়িত্রি-জায়ফল গুঁড়া ১ চা চামচ, শাহ জিরা (আস্ত) এক চিমটি, টক/মিষ্টি দই ১ কাপের ৩/৪ কাপ (পানি ঝরানো), সরিষার গুঁড়া ১ চা চামচ, পোস্ত
বাটা ১ টেবিল চামচ (ঐচ্ছিক), তেজপাতা ৩টি, এলাচ ৩/৪টি, দারুচিনি ২ টুকরা, গরম মসলার গুঁড়া ১ চা চামচ, জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, লবণ স্বাদমতো, গোল মরিচ গুঁড়া ১ চা চামচেরও কম (ঐচ্ছিক) মরিচ গুঁড়া যে যেমন ঝাল পছন্দ করে, হলুদ গুঁড়া পরিমাণমতো, তেল ১ কাপের ৩/৪ ভাগ, ঘি ২ টেবিল চামচ, আলু বোখারা ৪/৫টি
প্রণালি: প্রথমে মাংস ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিতে হবে। লবণ আর আলু বোখারা ছাড়া অর্ধেক পেঁয়াজ বাটা, অর্ধেক পেঁয়াজ বেরেস্তা ও বাকি সব মসলা ২ টেবিল চামচ তেল দিয়ে মাংসটা ম্যারিনেট করে রাখতে হবে এক ঘণ্টা। হাতে সময় থাকলে ২/৩ ঘণ্টা ম্যারিনেট করলে আরও ভালো হয়। এবার চুলায় কড়াই বসিয়ে ১ টেবিল চামচ ঘি আর বাকি তেল দিয়ে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি, শাহ জিরা ফোড়নের পর বাকি পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কষিয়ে মাংস ঢেলে দিন। মধ্যম আঁচে মাংস কষাতে হবে। মাঝে মাঝে নেড়ে দিতে হবে যেন নিচে না লাগে। মাংস কষানো হয়ে গেলে তেল ওপরে এলে স্বাদমতো লবণ দিয়ে এভাবে রান্না করতে হবে মাংস সিদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে বাকি পেঁয়াজ বেরেস্তা, আলু বোখারা আর বাকি ১ টেবিল চামচ ঘি ওপরে দিয়ে চুলার আঁচ একদম কমিয়ে ৫/১০ মিনিট রেখে চুলা বন্ধ করে দিতে হবে।
রূপনগর আবাসিক এলাকা, মিরপুর, ঢাকা-১২১৬।