দুর্গাপূজায় আলুর দম -ছোলার ডাল

সনাতন ধর্মাবলম্বীদের সবচেয়ে বড় ধর্মীয় উৎসব হচ্ছে শারদীয়া দুর্গাপূজা।  মন্দিরে ও মণ্ডপে ঘুরে বেড়ানো আর জিভে জল আনা রান্না না হলে কী পূজা জমে। তাই পূজায় জিভে জল আনতে চাই  কমারি রান্না। 

 

পূজায় ভুঁড়িভোজে আলুর দমে ছোলার ডাল একটি লোভনীয় খাবার। তাই পূজায় পরিবার-পরিজন, আত্মীয়-স্বজন ও বন্ধু-বান্ধবদের জন্য ঘরেই রান্না করতে পারেন আলুর দম  ও ছোলার ডাল। 

 

আসুন জেনে নেই কীভাবে রান্না করবেন আলুর দম  ও ছোলার ডাল।

 

আলুর দম

উপকরণ: আধা কেজি লাল আলু, পাঁচফোড়ন, শুকনো মরিচ, তেঁতুল বা লেবুর রস,

এককাপ চিনি।

 

প্রণালি  

আলুগুলো আগে সেদ্ধ করে নিন। তবে একেবারে গলে যাওয়ার আগেই নামিয়ে খোসা

ছাড়িয়ে আধা ভাঙা করে রাখুন। পাত্রে তেল নিয়ে গরম করে তাতে শুকনো মরিচ ছেড়ে

দিন। মরিচ লাল হওয়ার পর পাঁচফোড়ন দিয়ে একটু ভেজে নিন। তারপর সেদ্ধ আলু ও

আধাকাপ পানি, হলুদের গুঁড়া ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে নাড়ুন কিছুক্ষণ। তারপর ঘন হয়ে

এলে দুই কাপ পানি দিয়ে ৫ মিনিট ফুটিয়ে নিন। এরপর আধাকাপ লেবুর রস ও এককাপ

চিনি দিয়ে নাড়ুন। ঝোল ঘন হয়ে এলে নামিয়ে নিন। নামানোর আগে আগে ৬-৭টি

কাঁচামরিচ লম্বালম্বি কেটে দিয়ে দিন। মিনিটখানেক রেখে নামিয়ে পরিবেশন করুন।

 

 

ছোলার ডাল

 

উপকরণ: ৪০০ গ্রাম ছোলার ডাল। নারকেল কুচি, তেল, মেথি, মৌরি, শুকনো মরিচ ও

তেজপাতা পরিমাণমতো।

 

প্রণালি 

প্রেশার কুকারে ছোলা সেদ্ধ করে নিন। তারপর পাত্রের তেলের মধ্যে শুকনো মরিচ ও

তেজপাতা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজুন। লাল হয়ে এলে মেথি, মৌরি ও নারকেল কুচি দিয়ে

নাড়ুন। হালকা বাদামি হয়ে এলে পানিসহ সেদ্ধ ডাল দিয়ে লবণ ও হলুদের গুঁড়া দিয়ে

নাড়ুন। ডালটা সেদ্ধ হয়ে ঘন হয়ে এলে ১ চা-চামচ চিনি দিয়ে নাড়ুন। চিনি দেওয়ার

মিনিটদুয়েক পরেই নামিয়ে ফেলুন। পরিবেশনের আগে ওপরে নারকেল কুচি ছড়িয়ে দিন।